Ciò che abbiamo più a cuore è che chiunque passi per l’Agrivilla i pini partecipi a quell’atmosfera di benessere e distensione che alimentiamo con premura. Per questo ci è stato naturale cercare modi nuovi e vari per praticare il nostro amore dell’accoglienza, a partire dal momento più importante della giornata: il pranzo. La nostra cucina è in fermento già con i primi raggi della mattina, quando gli ingredienti freschi e genuini della giornata ispirano i piatti plant-based che rifocilleranno la vostra mente e il vostro corpo prima di proseguire con il resto della giornata. Ci sono solo tre regole da seguire: semplicità, stagionalità, località. Tutto il resto sarà determinato dalla fantasia… e dalla natura. Il pranzo ai pini è una pausa e una festa: celebratelo con un bicchiere del vino che sgorga dalle terre toscane, con un calice di birra prodotta artigianalmente, o con un sorso di fresca kombucha. Che decidiate di sedervi all’ombra, nella nostra terrazza, oppure al bel sole di bordo piscina, godetevi ogni dettaglio.

Wild Salad

INGREDIENTS
Cooked chickpeas with basil green pesto. Purple kimchi. Wakame seaweed salad with lentil Tamari, sesame and umeboshi. Roasted lemony carrots and leeks. Activated herbal seeds. Sprouts. Lemon and extra virgin olive oil dressing. Wild edible flowers.

PURPLE KIMCHI
Vegetables: 1 red cabbage thin sliced. 3 carrots fat grated. 1 tbsp of salt.
Paste: 1 sliced red onion. 3 cloves of peeled garlic. 1 red chilli cut into chunks. 1 thumb of ginger cut into chunks. 2 juiced lemons.
Spices: 1 tsp of anise seeds. 1 tsp fennel seeds. 1 handful green basil

Cut the veggies and sprinkle salt on them, massage firmly until soft. For the paste, take all the ingredients after peeling and cutting and place them in a food processor and blend until it becomes a paste, add little water if necessary. Activate the spices in a small sauce pan by slowly heating them for 50 seconds. Stir them into the massaged veggies. Combine all ingredients and let them rest in a glass jar, push all the solid to the bottom. Place a cloth with a rubber band on the jar lid.

Keep on pushing the kimchi to the bottom making sure the liquid is covering the mixture. Ferment the kimchi for 10 days outside the fridge. It can be stored in the fridge for ages as long as you keep the liquid on top of it.